Ancestral

Despatriados time legacy

A Person Holding a Wooden Bowl
know the reason

Meet Ancestral

El Artesano que vuelve ancestral

Historia semiprofunda sobre el proceso ancestral.

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Explorando la Producción Artesanal del Mezcal

1.- Selección y cosecha del agave

El viaje del mezcal comienza en los campos donde crece el agave, seleccionado cuidadosamente por los mezcaleros después de madurar durante 7 a 30 años.

2.- Cosimiento

Las piñas de agave se cocinan bajo tierra en hornos cónicos, un proceso que transforma los almidones en azúcares y les otorga el característico sabor ahumado del mezcal.

3.- Trituración

Utilizando una tahona tradicional, las piñas cocidas son trituradas para extraer los jugos ricos en azúcares.

4.- Fermentación

En tinas de madera o de otros materiales, el mosto del agave comienza su transformación alcohólica.

5.- Destilación

El líquido fermentado es destilado en alambiques de cobre o barro, una práctica que purifica y concentra el alcohol, repitiéndose generalmente dos veces para alcanzar el perfil deseado.

6.- Envasado

El mezcal es embotellado directamente después de la destilación o bien se deja añejar en barricas de madera, agregando complejidad y suavidad al destilado final.

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